富山県
ashurin さんの作品
富山県の名産の「五箇山豆腐」とカマンベールチーズを海苔で巻いて揚げ、だし汁でいただきます。昔「五箇山豆腐は縄で縛って持ち歩いた」・・・とされるぐらい固い豆腐です。その豆腐と熱で柔らかくなったカマンベールチーズが絶妙な旨さを引き出してくれます。和風だけどちょっと洋風で幅広く愛される味になりました。五箇山豆腐がちょうど言い固さなので海苔で巻いたり揚げたりする時も崩れず調理しやすく誰でも簡単に作れておいしくなります。
・カマンベールチーズ 100g ・五箇山豆腐 150g ・海苔 1/4枚 ・ナス 1本 ・片栗粉 大さじ4~5程度 ・油 適量 ・だし汁 400ml ・醤油 40ml ・みりん 40ml ・大根おろし(おろした状態で)大さじ4 ・三つ葉 12本 ・お好みで 一味や七味
①カマンベールチーズを12等分・五箇山豆腐を6等分・ナスを縦に8等分します。
②カマンベールチーズ×五箇山豆腐8個カマンベールチーズ×ナス4個の組み合わせで海苔でくるっと巻きます。
③片栗粉をしっかりつけて、180度の油で揚げます。
④だし汁に醤油とみりんを入れて一煮立ちさせます。
⑤揚げた③を4つのお皿に分けて、④のだしを入れ、大根おろし、三つ葉を添えます。
だしの風味が上品ですね。五箇山豆腐に挟まれたカマンベールチーズが隠し味に。片栗粉を衣に使っているから、揚げてもチーズが流れ出ない。細かな気遣いが嬉しいなぁ~
東京都
とわ さんの作品
発酵食品のチーズと相性の良い味噌を使って、岐阜の郷土料理である朴葉味噌をアレンジしました。定番のネギやニンジン、またバケットで食べるのがおすすめです。
・モッツァレラチーズ 150g ・白味噌80g ・朴葉 2枚 ・ねぎ 1/2本 ・人参 1本 ・フランスパン 1/2本
①朴葉を下茹でする。
②ねぎは3~4大に斜めに切る。
③人参はねぎに大きさをそろえて拍子木切りにし、下茹でする。
④朴葉を半分にし、中央に白味噌をのせる。その上にモッツァレラチーズとねぎをのせ包む。
⑤④をアルミホイルで包み、フライパンで中火で5分焼く。
⑥フランスパンはスライスにしトースターで軽く焼く。
⑦アルミから外し、フランスパンと共に皿に盛って完成。
岐阜では良く食べられている朴葉料理ですが、チーズとの相性を考えて、あえて米味噌ではなく白味噌を使っているところがニクい!バゲットに乗せて食べるあたりもおもしろい!