①賀茂ナスは幅1cm程度の輪切りにして、片面はフォークで多数の穴をあけておく。フルーツトマトは約1cmのサイの目に切る。大葉は長さ約2cmの線切りにする。

②田楽みそを作る。小鍋にみそ、砂糖、白ワイン、本みりん、クミンシードを加え、弱火でアルコールを飛ばし、水分量を調節する。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスの穴のあけた面を最初にこんがりと1~2分かけて焼く。うらがえして、②の田楽みそ、ピザ用チーズ、フルーツトマトをのせて弱火で1~2分焼く。

④器に盛り、上から大葉を散らす。